Simon Bantle devient chef du nouveau restaurant au Park Hyatt Zürich

L'hôtel Park Hyatt à Zurich mise sur un nouveau concept gastronomique : en novembre, sous la direction du chef Simon Bantle, le restaurant Florea ouvrira ses portes. Le cuisinier de 29 ans dispose de plus de dix ans d'expérience dans la gastronomie de haut niveau en Allemagne et en Suisse. Sa carrière a débuté à l'hôtel 5 étoiles supérieur Bareiss à Baiersbronn, où Claus-Peter Lumpp était son mentor. Ensuite, son parcours l'a mené, entre autres, au restaurant Hirschen à Sulzburg ainsi qu'à l'Epoca by Tristan Brandt à Flims. Plus récemment, Bantle était chef du restaurant de l'Hôtel Goldener Engel à Ihringen am Kaiserstuhl. Là-bas, le restaurant a été recommandé dans le Guide Michelin dès la première année sous sa direction.

Le natif allemand apporte une expérience approfondie dans la gestion de cuisine, le développement de menus et le développement de l'équipe, et représente une cuisine moderne orientée sur le produit avec un savoir-faire précis. Son expérience dans le développement et la mise en œuvre de nouveaux concepts gastronomiques en font une personnalité centrale pour la réorientation du restaurant. Simon Bantle bénéficie du soutien de Louis Rosiny, nouveau directeur du restaurant Florea, qui a également suivi sa formation au Bareiss avec Claus-Peter Lumpp.

Le concept de Florea est conçu comme une sorte de marché suisse : le meilleur de l'espace alpin est au centre, enraciné localement et en étroite collaboration avec les producteurs régionaux. C'est exactement la cuisine que Bantle a toujours cuisinée - authentique, centrée sur le produit et avec une origine claire. L'ambition est une cuisine qui combine des produits de haute qualité et un savoir-faire méticuleux avec une expérience de restaurant plus simple, plus accessible et plus conviviale. D'autres détails sur le concept gastronomique seront annoncés ultérieurement.

« Simon Bantle est la personnalité idéale pour mettre en œuvre notre vision pour Florea. Avec son expérience, sa compréhension des produits et sa signature, il a les meilleures conditions pour traduire le meilleur de l'espace alpin dans un concept gastronomique contemporain », déclare Marc Epper, directeur général du Park Hyatt Zürich.

L'ouverture de Florea fait partie d'une réorientation complète du Park Hyatt Zürich. Avec la fermeture du restaurant actuel Parkhuus en juin 2026, l'établissement a également dit adieu à l'ancien concept de dîner raffiné classique, qui a récemment été récompensé jusqu'à 16 points au Gault-Millau sous les chefs Tarik Lange et Timotej Muzila. Outre la gastronomie, le hall de l'hôtel a également été redesigné.

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