La coopérative ZFV poursuit son développement : une année réussie en 2025

La coopérative ZFV a également avancé sa transformation en 2025 en fonction de ses orientations stratégiques « Curater, Challenger et Croître ». L'entreprise suisse de gastronomie et d'hôtellerie, comprenant les Hôtels & Restaurants Sorell, a pu, au cours de l'année sous revue, augmenter son chiffre d'affaires total à CHF 297,4 millions grâce à des investissements ciblés dans les processus, l'innovation et la numérisation, ainsi qu'une gestion active du portefeuille, dépassant ainsi de 2,7 % celui de l'année précédente. Ce développement positif a été soutenu par tous les secteurs d'activités centraux de ZFV. « Nous avons prouvé en 2025 que nous sommes sur la bonne voie. Nous voulons être une entreprise économiquement saine, socialement et écologiquement responsable et durable à tous points de vue », déclare Esther von Ziegler, présidente du conseil d'administration de ZFV.

Malgré un environnement de marché exigeant, la restauration collective a augmenté son chiffre d'affaires de CHF 5,6 millions pour atteindre CHF 205 millions. Cela a été possible notamment grâce à l'ouverture de nouveaux établissements de restauration et à un modèle opérationnel optimisé. La gestion active du portefeuille ainsi que les investissements dans l'avenir ont marqué le domaine de l'hôtellerie : l'Hôtel Speer a été transformé en hôtel-boutique et rouvert avec succès, tandis que l'Hôtel Merian à Bâle et l'Hôtel Rigiblick ont été transmis à de nouveaux propriétaires. Les Hôtels & Restaurants Sorell ont dépassé le résultat de l'année précédente avec un chiffre d'affaires de CHF 58,3 millions, soit une augmentation de CHF 3,7 millions.

Un rebranding audacieux et des partenariats stratégiques
Un pas stratégique central de 2025 a été la redéfinition de la stratégie de marque. Dans le cadre d'un rebranding, la ZFV a renforcé sa position tant sur le fond que visuellement. La nouvelle apparence avec le noyau de marque « Ensemble efficace » et le slogan « Bien fait du bien. » exprime encore plus clairement ce pour quoi la ZFV se distingue dans le contexte de la concurrence. Le lancement de la nouvelle identité de marque a eu lieu à la fin de 2025 et sera déployé à travers l'entreprise pendant l'année en cours.

L'intégration cohérente des partenaires stratégiques tels que Jung, FOOD2050, roots et ViCAFE a renforcé la compétence culinaire, favorisé des formes d'offres innovantes et durables et soutenu le développement continu des opérations. En complément, les concepts existants ont été affinés, de nouvelles offres culinaires testées et la base de données de recettes élargie. Un exemple du développement réussi des concepts existants est le Green Kitchen Lab à l'université de Zurich, qui jouit d'une grande popularité depuis son ouverture fin 2023. Début 2026, le premier Green Kitchen Lab dans un environnement d'affaires a été ouvert au siège social de Helsana à Dübendorf.

Durabilité : une partie d'une culture d'entreprise vivante
Depuis sa création en 1894, la durabilité fait partie intégrante des statuts de la coopérative ZFV. Les activités se concentrent sur une mise en œuvre orientée vers les résultats dans toutes les dimensions de la durabilité et toutes les activités commerciales. Celles-ci sont intégrées aussi bien dans la culture d'entreprise que dans la stratégie de l'entreprise et se concentrent sur cinq thèmes essentiels : l'alimentation respectueuse de l'environnement et du climat, le gaspillage alimentaire, l'alimentation saine, l'équité et l'inclusion, ainsi que la responsabilité sociale dans la chaîne d'approvisionnement. En 2025, la ZFV a maintenu ses émissions de gaz à effet de serre, tout au long de la chaîne de valeur, sur la trajectoire des objectifs climatiques validée par la Science Based Targets initiative (SBTi), contribuant ainsi de manière mesurable à la réduction des émissions pertinentes pour le climat. La nomination pour le prix d'inclusion « This-Priis » de la SVA Zürich ainsi que la victoire du Swiss Arbeitgeber Award en tant que meilleure employeuse dans la catégorie des grandes entreprises soulignent l'engagement de ZFV dans la dimension sociale. Un autre point fort de l'année sous revue a été la reconnaissance de l'Hôtel Seidenhof à Zurich par ibex fairstay pour les meilleures performances globales en durabilité.

« Derrière chaque succès commercial se trouvent des personnes. Nous nous voyons comme prestataires de services, partenaires, hôtes, employeurs et pionniers simultanément. Nos collaborateurs agissent ensemble tous les jours, dans des rôles très divers, petits et grands. C'est pourquoi nous investissons non seulement dans notre cœur de métier, mais aussi de manière très ciblée dans la culture d'entreprise et le leadership », déclare Nadja Lang, CEO de ZFV.

Changements au conseil d'administration
Lors de l'assemblée générale du 12 mai 2026, Patrick Vogler, économiste d'entreprise et ancien CFO ainsi que CEO de la Grand Resort Bad Ragaz AG, a été élu au conseil d'administration. Il possède une expertise approfondie dans les domaines des finances, de l'immobilier, de la santé et de l'hôtellerie. Patrick Vogler succède à Oliver Hofmann, qui était actif au sein du conseil d'administration de la ZFV depuis 2020, a contribué de manière significative à la stratégie immobilière et a été remercié par l'assemblée générale pour son engagement.

Perspectives 2026
Pour l'année 2026, la ZFV anticipe un environnement encore exigeant avec des coûts en hausse, une complexité croissante et des exigences de marché en évolution. Dans le même temps, de nouvelles opportunités s'ouvrent grâce à l'évolution des besoins des clients, aux tendances de santé et de durabilité, ainsi qu'à de nouvelles formes d'offres. La ZFV continuera de poursuivre et de développer ses initiatives stratégiques de manière cohérente et d'axer sur la mise à l'échelle ainsi que sur l'efficacité. L'objectif reste d'être économiquement prospère tout en générant un impact sociétal durable en tant qu'hôtesse et employeuse.

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